Шоколадпен жабылған құлпынай туралы оқулық

Шоколадпен жабылған ең жақсы құлпынайларды қалай жасауға болады, қалай толық нұсқаулық! Қолдануға болатын ең жақсы шоколадтан бастап, оны қалай ерітуге болады және шоколадпен жабылған құлпынайдың сыртқы түрін және дәмін қалай сақтау керек!

тортқа қаймақ қалай қою керек

ақ табаққа салынған шоколадпен жабылған құлпынай



Бұл оқулықта біз ақ шоколадты, қара шоколадты және сүтті шоколадты қалай еріту керектігін қарастырамыз. Біз шоколадты қандай температураға дейін қыздыруға болатындығын, микротолқынды пеште қалай температураны көтеретінін және қосарланған қазандықпен дәстүрлі себу әдісін қалай жасайтыны туралы әңгімелестік.



Шоколадпен жабылған құлпынай ингредиенттері

құлпынай ингредиенттері шоколадпен жабылған

Жаңа құлпынай, дәмді шоколад және 20 минут - бұл сізге шынымен шоколадпен жабылған құлпынай жасау қажет. Суға батпас бұрын, осы блогтағы жазбаны оқып шығыңыз немесе сәттілікке арналған көптеген кеңестер мен бейнелерді көріңіз.



Құлпынай қалай ұзаққа созылады

қолында жаңа құлпынай

Құлпынай тоңазытқышта тез нашарлайды. Екі күн бұрын алған кенеттен құлпынайдың кенеттен көгеріп бара жатқанын көргенде, көңіліңіз қынжылуы мүмкін! Уайымдамаңыз, сіз құлпынайыңызды сұйылтылған сірке суымен жуу арқылы алдын-ала нашарлап кетуден сақтай аласыз. Бұл сірке суын жуу бактериялар мен зең спораларын жояды және сіздің құлпынайларыңыз бір аптаға созылады!

Құлпынай жууды қалай жасауға болады

  1. 4 кесе салқын су мен 1 кесе ақ сірке суын қосыңыз (сірке суы тазаланбайды) қандай шоколад балқытуға жақсы
  2. Құлпынайыңызды жууға 10 минут салып қойыңыз. Мен шоколадты батыруға арналған органикалық құлпынайға қарағанда әдеттегідей өсірілген құлпынайдың жақсы жұмыс істейтіндігін анықтадым.
  3. Суды ағызып, құлпынайыңызды шайыңыз, содан кейін оларды қағаз сүлгімен ақырын құрғатыңыз. Олардың өте құрғақ екендігіне көз жеткізіңіз, әйтпесе шоколад құлпынайға жабыспайды. Мен шоколадты дайындап жатқан кезде ауаны құрғаттым. Егер сізде уақыт болса, сіз құлпынайларды салқындатқыш сөренің үстіне (орамал ағып тұруы үшін) қағаз сүлгіге қойып, тоңазытқышқа жабық күйінде қойып, толық құрғатыңыз. шоколадты шынықтыруға арналған құралдар

Про-кеңес: бөлме температурасындағы құлпынай шоколадқа батыруға жақсы! Егер сіздің құлпынайыңыз тоңазытқыштан жуылып, жаңадан шыққан болса, шоколадты тез салқындатуды болдырмау үшін, жарылып кетпеу үшін және құлпынайдың шырынын жылатпау үшін оларды батыруға дейін бір сағат қыздырыңыз.



Сіз құлпынайыңыздың жапырақтарын ұстауыңыз керек пе?

Кейбіреулер құлпынайды батырған кезде сабақтарын алып тастайды, бірақ мамандар оны қалдыруды айтады. Неліктен? Себебі сабақты алып тастағанда, сіз құлпынайыңыздан үлкен тесік ашасыз. Бұл ұстау шырын ағып, шоколадтың түсін өзгертеді және сіздің шоколадпен жабылған құлпынайдың өмірін азайтады.

Құлпынай батыруға арналған ең жақсы шоколад қандай?

құлпынайды жоғарыдан түсірілген ақ шоколадқа батыру

Мен қай шоколадты балқытуға болатындығын білу үшін барлық шоколадты пайдаланып тест жасадым. Құрамында какао майы бар шоколадтың кез-келген түрін қолдануға болады, бірақ шоколадтың бәрі бірдей ЕРІМЕЙДІНІ ұмытпаңыз. Какао мөлшері жоғары немесе тұрақтандырғыштары қосылған кейбір шоколад (мысалы, шоколад чиптері) және тиісті температураға дейін балқытылған кезде өте қою болуы мүмкін, сондықтан алдымен балқытылған балқыманы жасаңыз немесе менің тізімімдегі брендті қолданыңыз.



Бұл екеуі де жартылай тәтті шоколад, екеуі де ұсақтап туралған және микротолқынды пеште 90ºF дейін балқытылған. Сіз чиптердің вафлиден гөрі табиғи түрде қалың екенін көре аласыз. Екеуі де құлпынайды батыруға жарайды, бірақ сіз осындай заттар жасау үшін чиптерді қолданғыңыз келмейді ыстық какао бомбалары өйткені бұл өте қалың.

Мүмкін сіз кәмпит еритін немесе бадам қабығындағы ермексазға қол жеткізгіңіз келуі мүмкін, өйткені сіз шоколадты жұмсартып мазалағыңыз келмейді, бірақ мен сізге уәде етемін, ең жақсы шоколадпен жабылған құлпынай үшін сіз дәмі бар шоколадты қолданғыңыз келеді!

Кәмпит балқымалары мен бадам қабығы көбіне балауыздан жасалады. Қолдану оңай болғанымен, оның дәмі балауызға ұқсас. Алаңдамаңыз! Шоколадты қыздыру микротолқынды пеш сияқты оңай. Сізге тек температураны тексеру үшін термометр керек, сонда сіз баруға дайын боласыз! Шыңдалған шоколад күшті, жылтыр және бөлме температурасында тұрақты.



Мен ащы тәтті шоколадтың дәмін және тұрақтылығын жақсы көремін, бірақ сіз сүтті шоколадты немесе ақ шоколадты пайдалана аласыз. Мұнда менің сүйікті шоколадтарым бар.

  1. Линдт кәмпиттері (ақ, сүтті шоколад немесе қара түсті, оны ерігенге дейін ұсақтап кесіңіз)
  2. Callebaut қараңғы (жоқ. 811 54%)
  3. Callebaut ақ (жоқ. W2 28%)
  4. Guittard жартылай тәтті вафли (менің сүйіктіім, өйткені оның дәмі керемет және қымбат емес)
  5. Ghirardelli жартылай тәтті пісіру чиптері (қалың жағында сәл суға батыруға жақсы)

Мен балқытып көрдім Рубин шоколады микротолқынды пеште болғанымен, нәтиже шықпады. Микротолқынды пештің орнына себу әдісін қолдансаңыз жақсы болар еді.

Егер сізге шоколадтың әртүрлі түрлерін қалай жұмсарту туралы көбірек ақпарат қажет болса, онда менің қарапайым шоколадты шынықтыратын бейне Мұнда.

құлпынаймен жабдықталған шоколадты қондырғы

Үшін сүт шоколады , ұстау үшін температура 84ºF (30ºC) жоғары болмауы керек

Үшін ақ шоколад , ұстау үшін температура 88ºF (31ºC) жоғары болмауы керек.

Үшін Жартылай тәтті және қара шоколад , температура 90ºF (32ºC) жоғары болмауы керек

Шоколадты микротолқынды пеште қыздыруға болады немесе оны қос қазандықта жасауға болады. Микротолқынды пеш аз мөлшердегі шоколадқа жақсы, ал егер сіз көп шоколадты бірден ысытқыңыз келсе және үлкен тапсырыс бергіңіз келсе, қос қазандық жақсы. Мен төменде екі процесті де түсіндіремін, осының қайсысы сізге тиімді болатынын анықтай аласыз.

Микротолқынды пеште шоколадты қалай жылытуға болады

Кімге микротолқынды пештегі шоколад , біз оны мүмкіндігінше ұсақтап кесеміз (иә, ол чиптерде болса да), содан кейін оны микротолқынды пеште өте қысқа қадамдармен ерітеміз. Мұндай шоколад үшін ешқашан температурадан жоғары болмаңыз.

Ескерту: Мен процедура үшін 1000 Вт микротолқынды пешті қолданамын.

шикі жұмыртқаны қалай қауіпсіз ету керек
  1. Шоколадты аспаз пышағымен ұсақтап тураңыз. құлпынайдағы екі тіс шұқығышты ұстайтын қол
  2. Шоколадты ыстыққа төзімді ыдыста 30 секунд ішінде микротолқынды пеште қыздырыңыз, содан кейін жылуды тарату үшін араластырыңыз. құлпынайды еріген шоколадқа батыру
  3. Шоколад шамамен 75% ерігенше және дұрыс температурадан төмен болғанша шоколадты 10 секундтық қыздырыңыз. Әрбір қызғаннан кейін температураны тексеріп, қызып кетпейтіндігіңізге көз жеткізіңіз. Мен инфрақызыл термометр температурамды тексеру, өйткені тазалықты сақтау оңайырақ. құлпынайды шоколадқа батыру
  4. Шоколад толығымен ерігенше араластырыңыз. Егер әлі де ерітілмеген бөліктер болса, сіз 5 секунд қыздыра аласыз, бірақ есіңізде болсын, әрбір 10 секундтық өсу термометріңізде 2 градус.
  5. Енді сіздің шоколадыңыз ашуланған және пайдалануға дайын! шоколадпен жабылған құлпынайды ыдыстың шетіне жоғарыдан қыру

Ой! Сіз шоколадты кездейсоқ тым қатты қыздырдыңыз ба? Алаңдамаңыз, сіз оны тұқым себу әдісімен әлі де жұмсарта аласыз.

Қос қазанды пайдаланып шоколадты қалай жылытуға болады (себу әдісі)

  1. Кәстрөлге 2 ″ сумен толтырып, оны қайнатыңыз. Өртті аз қайнатыңыз. жоғарыдан түсірілген пергамент қағазға шоколадпен жабылған құлпынай
  2. Ыстыққа төзімді ыдысты қайнап жатқан судың үстіне қойыңыз. Су ыдысқа тигізбеуі керек. Ыдысқа еріткіңіз келетін шоколадты қосыңыз. Бұл қос қазандық, су моншасы немесе а деп аталады Бей-Мари. Бұл шоколад тәрізді нәзік тағамдарды күйіп кетпеуі немесе қатты қызып кетпеуі үшін мұқият қыздыру тәсілі. жоғарыдан түсірілген ақ шоколадпен жабылған құлпынайға спринк қосатын қолдар
  3. Шоколадты жиі араластырыңыз. Сақ болыңыз, шоколадқа су құйып алмаңыз, әйтпесе ол құрып, жарамсыз болып қалады. шоколадпен жабылған құлпынайдың үстінен суық шоколад
  4. Шоколадты ерігенше араластырыңыз және температура 110ºF - 120 readsF аралығында болады. ақ шоколад, қасықпен ыдыста қызғылт түсті
  5. Шоколадты судан алып тастап, шоколадқа су тамшылап кетпес үшін ыдысты сүртіңіз. ақ табаққа салынған шоколадпен жабылған құлпынай
  6. Шоколадты тезірек салқындату үшін оны басқа таза және құрғақ ыдысқа құйыңыз. ішінен шоколадпен жабылған құлпынай
  7. Тағы біршама шыңдалған шоколадты ұсақтап, оны еріген шоколадқа қосып, араластырыңыз. Бұл шыңдалған шоколад қалыпты шоколадты дұрыс кристалдармен «тұқымдастырады» және барлық шоколадты қайта қыздырады.
  8. Қосылған шоколад ерігеннен кейін, температураны тексеріңіз, егер сіз әлі 90ºF-тан жоғары болсаңыз, тағы бір шоколад қосыңыз. Шоколад 95ºF-ден төмен болған кезде ерітуге көп уақыт кетеді, сондықтан ұсақ туралған шоколадты қолданған дұрыс.
  9. Шоколадыңыз 90ºF дейін салқындағаннан кейін , сізде ыдыста балқытылмаған шоколадтың бірнеше кішкене бөліктері ғана болуы керек. Шоколад сүтті шоколад үшін 80ºF, ақ үшін 84º, қара және жартылай тәтті шоколад үшін 86º жеткенше әр 5 минут сайын араластыруды жалғастырыңыз.
  10. Шоколадыңыз ең төменгі температураға жеткеннен кейін, сіз оны жасай аласыз оны жұмыс температурасына дейін өте мұқият қыздырыңыз. Сүт үшін 84ºF, ақ үшін 88ºF, қараңғы үшін 90ºF және жартылай тәтті.

Шоколадпен жабылған құлпынайларды біртіндеп қалай жасауға болады

Енді біз шоколадпен жабылған құлпынай жасауға дайынбыз! Менің ойымша, сіздің құлпынайларыңыз жуылады, кептіріледі, бөлме температурасы, ал шоколадыңыз жұмсарады.

Мен бірінші болып құлпынай батыру бекетін орнатамын. Менің жидектерім, шоколад, пергамент қағаз, су ағызуға арналған құбыр сөмкесі және пергамент қағаздары бар жайма табақ дайын. Сіз шоколад тым салқындағанға дейін мүмкіндігінше көбірек құлпынай батыра алатындай етіп бәрін дайындағыңыз келеді.

Егер сіздің шоколадыңыз қатты суый бастаса, 5 секундтық қадаммен қайта қыздырып, қатты қызып кетпес үшін араластырыңыз.

1-қадам - Құлпынайды сабағынан ұстап, шоколадқа батырыңыз. Ірі жидектерді тұрақтандыруға және оларды батыруды жеңілдетуге көмектесу үшін сабақтың екі жағына екі шұқығыш кіргізуге болады. Шоколадқа түсіп кетпес үшін тіс шұқығыштың айналасына жапырақтарды жинаңыз.

2-қадам - Құлпынайды шоколадқа батырыңыз. Сізге шоколадты жидек толығымен суға батып кететіндей етіп тостағанға салу қажет болуы мүмкін. Сіз құлпынайдың ағып кетуіне жол бермеу үшін оны толығымен жапқыңыз келеді.

3-қадам - Артық шоколадты кетіру үшін жидекті шоколадтың бетіне бірнеше рет серпіңіз.

4-қадам - Шоколадтың артық мөлшерін кетіру үшін жидектің түбін ыдыстың бүйірінен ақырын сырып алыңыз. Тым қатты қырмаңыз, жидектің түбін көргіңіз келмейді немесе жидекке қандай-да бір жолмен зақым келтіріңіз.

5-қадам - Жидекті пергамент қағазға салыңыз, содан кейін 5 секундтан кейін оны алыңыз және шоколадтың көп мөлшерін алып тастау үшін оны бірнеше дюймге жылжытыңыз. Бұл тым көп шоколадтың жидектің айналасында шоғырлануына және үлкен тегіс дақ пайда болуына жол бермейді.

6-қадам - Шоколадты бір минутқа қоюға рұқсат етіңіз. Егер сіз спринктерді қосып жатсаңыз, онда сіз оларды шоколад жиналғанға дейін қосар едіңіз.

7-қадам - Құлпынайды сабақтың үстінен немесе тіс тазалағыштан ұстап, алға және артқа жылдам қимылмен жоғары шыңдалған шоколадты үстіне тамызыңыз. Сіз бірдей шоколадты немесе контрастын түсті пайдалана аласыз. Нөсер үшін мен жай ғана шоколадты ұсақтап турап, оны микротолқынды пеште қайнататын едім. Мен ұсақ жаңбыр үшін ұшы әрең жұлынған құбыр сөмкесін қолданғанды ​​ұнатамын.

Шоколадты қалай бояуға болады

Ақ шоколадты бояу үшін аздап еріген түрлі-түсті какао майын қосуға болады немесе майға негізделген тамаққа арналған бояғышты батыруға және тамшылатып пайдалануға болады. Мен қолданғанды ​​ұнатамын какао майының түсі аспазшы резеңкеден .

Тек какао майын бөтелкедегі микротолқынды пеште ерітіп алыңыз. Мен бір минуттан бастаймын, содан кейін 15 секундтық қадамдар жасаймын. Мен бөтелкені араластыру үшін қыздыру арасында қысамын. Мен оны қатты қыздырмауға тырысамын, себебі егер ол өте ыстық болса, ол шоколадты ашуландыруы мүмкін.

Еріген шоколадыңызға какао майын қосып, араластырыңыз! Мұның бәрі сізге керек! Енді сіз жидектеріңізді түрлі-түсті шоколадқа батыра аласыз немесе оны мен сияқты жаңбыр жаудыру үшін қолдана аласыз.

Шоколадпен жабылған құлпынайымды қалай сақтауға болады?

Шоколадпен жабылған құлпынайларды тоңазытқышта салқындатқыш сөреде, астында қағаз сүлгілері бар жерде сақтаңыз. Құлпынайдың кептірілуіне жол бермеу үшін оны полиэтилен пленкамен аздап жауып қойыңыз, бірақ оны герметикалық ыдыста сақтамаңыз, әйтпесе олар көгеріп кетеді. Құлпынайға ауа керек!

Шоколадпен жабылған құлпынай қанша уақытқа созылады?

Шоколадпен жабылған құлпынай тоңазытқышта 48 сағатқа дейін сақталады, бірақ жаңа піскен кезде ең жақсы дәмін көріңіз! Олар өте тез және оңай жасалады, жидектеріңізді алдыңғы күні жуып, тоңазытқышта кептіріп, содан кейін оларды жегіңіз келетін күні батырып алғаныңыз жөн. Олар бөлме температурасында 12 сағатқа дейін созылуы мүмкін.

Шоколадпен жабылған құлпынайды қалай орауға болады

Көптеген кәсіпқойлар шоколадпен жабылған құлпынайларын кекстердің астарына, содан кейін әдемі қорапқа салады. Сіз астына өте ұсақталған қағазды қосуға немесе оларды сол күйінде қалдыруға болады. Құлпынайыңызды полиэтиленмен орамаңыз, себебі олар тез ылғалданып, түсі өзгеріп кетеді.

Ұқсас рецепттер

Мраморлы Валентин күніне арналған қант печеньесі

Әулие Валентин күніне арналған глазурлі торт

Шоколадты қалай тазартуға болады

кремді ірімшік аязы бар кокос қабаты торты

Қызғылт барқыт торты

Жүректен ыстық шоколад бомбалары

Шоколадпен жабылған құлпынай туралы оқулық

Сүт, қара және ақ шоколадты қолданып, шоколадпен жабылған әдемі және дәмді құлпынайларды қалай жасауға болады. Шоколадты кіршіксіз қалай ерітуге, шоколадты бояуға және шоколадпен жабылған құлпынайыңызды мүмкіндігінше ұзақ ұстауға арналған кеңестер алыңыз. Дайындық уақыты:он бес мин Салқындату:10 мин Жалпы уақыт:25 мин Калория:83ккал

Құрамы

  • 24 орташа (288 ж) құлпынай 16 унция
  • 8 унция (227 ж) жартылай тәтті шоколад майдалап туралған
  • 8 унция (227 ж) сүт шоколады майдалап туралған
  • 8 унция (227 ж) ақ шоколад майдалап туралған
  • 4 кесе (946 ж) салқын су
  • 1 кесе (255 ж) ақ сірке суы

Жабдық

  • Термометр
  • Шпатель
  • Ерітуге арналған шыныаяқ немесе силикон

Нұсқаулық

Құлпынай дайындау

  • Суды және сірке суын үлкен ыдысқа біріктіріңіз
  • Құлпынай қосып, оларды 10 минут ұстаңыз
  • Сіздің құлпынайыңыздың жаңа екендігіне және лақтырылған немесе жарақаттанған құлпынайға көз жеткізіңіз. Бұл сіздің құлпынайыңыз бір күннен кейін жылай бастайды.
  • Құлпынайларды тұщы сумен шайыңыз, жақсылап құрғатыңыз, содан кейін қағаз сүлгілері бар салқындатқыш сөреге жіберіңіз.
  • Құлпынайларды полиэтиленмен аздап жауып, оны бірден қолданғыңыз келмесе, тоңазытқышқа салыңыз. Батпас бұрын құлпынайыңыз бөлме температурасында екеніне көз жеткізіңіз.

Шоколадты еріту

  • Шоколадыңыз оңай еритін етіп, шоколадты ұсақтап кесіңіз (иә, егер сіз чипсті қолдансаңыз да). Егер сізге бір уақытта 8 унциядан көп шоколадты еріту қажет болса, мен өз блогымда тұқым себу әдісін қолданып шоколадты қалай ысытатынымды қолдануды ұсынамын.
  • Балқу процесі сүтті шоколадтан басқа барлық шоколадтар үшін бірдей, 86ºF (30ºC) жоғары, 88 notF (31ºC) жоғары сүт шоколады, 90 )F (32ºC) жоғары емес жартылай тәтті және қараңғы емес. Мен бір уақытта шоколадтың бір түрін ерітіп, батыруды ұсынамын.
  • Туралған шоколадты ыстыққа төзімді ыдысқа салыңыз.
  • Шоколадты микротолқынды пеште толық қуатта 30 секунд қыздырыңыз, содан кейін жылуды шоколадқа біркелкі үлестіру үшін араластырыңыз.
  • Шоколадты шамамен 90% ерігенше және сіз қолданып отырған шоколадтың температурасы максималды температурадан төмен болғанша 10-15 секундтық қадаммен қыздыруды жалғастырыңыз.
  • Шоколадты толығымен ерігенше араластыруды жалғастырыңыз. Егер сіздің шоколадыңыз 5 градусқа дейін салқындата бастаса және сізде әлі балқытылмаған бөлшектер болса, сіз оларды 5 секундтық қадаммен ерігенше жалғастыра аласыз, бірақ сіздің максималды темп-ріңізге жетпеңіз. Егер сіз барсаңыз, сіз шоколадты тұқым себу әдісімен қыздырасыз (менің блогымдағы сілтемені қараңыз)

Құлпынай батыру

  • Шоколадыңыз ерігеннен кейін сіз құлпынайыңызды батыра аласыз. Құлпынайларды сабағынан ұстап, жылы шоколадқа батырыңыз. Артық шоколадты жидектің түбінен сүртіңіз, бірақ жидектің түбіне зақым келтірмеңіз.
  • Шоколадпен жабылған құлпынайды пергамент қағазға салыңыз да, ол орнап тұрсын. Егер сіз қаласаңыз, безендіру үшін құбыр сөмкесімен үстіне шоколадты көбірек себіңіз. Егер сіз шашыратқыларды қосқыңыз келсе, оларды шоколад жиынтықтарынан бұрын қосыңыз.
  • Жидектеріңізді тоңазытқышта жеңіл желіммен тоңазытқышта 48 сағатқа дейін сақтаңыз, бірақ олар жасалған күні ең жақсы әрі жаңа болады. Егер сіз оларды сол күні жесеңіз, оларды тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ.

Ескертулер

Табысқа жету үшін кеңестер Құлпынайдың өмірін ұзарту үшін құлпынайларды сірке суына / су ерітіндісіне жуыңыз Құлпынайларыңыз нашарлап кетпес үшін оларды жақсылап құрғатыңыз Шоколадты микротолқынды пешке (аз мөлшерде) немесе қосарланған қазандықты (көп мөлшерде) қолданыңыз, сонда сіздің шоколадыңыз мықты, жылтыр және дәмді болады Ағып кетпес үшін құлпынайыңызды сабаққа дейін батырыңыз Қосымша қолдау үшін құлпынай батыру кезінде сабағындағы тіс тазалағыштарды қолданыңыз Жақсы нәтиже алу үшін құлпынайыңызды 24 сағат ішінде жеп қойыңыз!

Тамақтану

Қызмет көрсету:5құлпынай|Калория:83ккал(4%)|Көмірсулар:9ж(3%)|Ақуыз:1ж(екі%)|Май:5ж(8%)|Қаныққан май:3ж(он бес%)|Холестерол:1мг|Натрий:8мг|Калий:72мг(екі%)|Талшық:1ж(4%)|Қант:8ж(9%)|А дәрумені:екіIU|С дәрумені:7мг(8%)|Кальций:17мг(екі%)|Темір:1мг(6%)