Итальяндық меренге арналған сары май

Классикалық итальяндық меренгеден май кремін қалай жасауға болады

Итальяндық безе майы (IMBC) - жұмыртқаның ағын қант шәрбатымен және жұмсартылған маймен шайқау арқылы жасалынатын қою және кілегейлі аяз.

итальяндық меренг сары майға арналған розеткаларИтальяндық безе майының кремі ұқсас Швейцариялық безе майы (SMBC) қантты қоспағанда, қамшы жұмыртқаның ағынына қоспас бұрын 240ºF қайнатылады. Пісірілген қант шәрбаты тұрақты және жібектей тегіс май креміне әкеледі.



Адамдар итальяндық безе майын жақсы көреді, өйткені бұл ең тұрақты барлық майлы кремдер және ол сонымен қатар ең аз тәтті . Егер сіз Флорида, Калифорния немесе Техас сияқты жылы ортада өмір сүрсеңіз, итальяндық меренг сіз үшін өте жақсы жұмыс істейді.



Сіз майдың жартысын көкөністерді қысқартуға алмастыра аласыз, бұл жоғары жылу аймағында тұрақтылықты жоғарылатады.

итальяндық меруж сары май, ыдысқа, құбыр сөмкеге және тоңазытылмаған



ақ бадам қаймақ тортының рецепті

Сізге итальяндық меренге арналған сары майға қандай ингредиенттер қажет?

Жаңа жұмыртқаның ағы - Қораптағы (пастерленген) жұмыртқаның ағын пайдаланбаңыз, мүмкін, олар тұрақты сары майдың аязы үшін өте маңызды қатты меренге қамшы салмайды.

Қант - Қантты тиісті температурада (240ºF) дайындағаныңызға көз жеткізіңіз, ол барлық судың буланғанын және қанттың аязға шайқалуы үшін жеткілікті болатындығын қамтамасыз етеді.

Май - Салқындатылған меренге тегіс кіретін етіп қамшы үшін жұмсақ, майды қолданыңыз (бірақ еріген емес). Мен майсыз қаймақтағы тұз мөлшерін бақылауға алу үшін тұздалмаған майды қолданғанды ​​жөн көремін. Есіңізде болсын, сіз қолданатын майдың сапасы неғұрлым жоғары болса, соғұрлым майдың қаймағы жақсы дәмді болады.



Тұз - Аз ғана тұз итальяндық меренге арналған сары майдың дәмін шығаруға көмектеседі

Ваниль - Мен итальяндық безе майының креміне хош иістендіру үшін ванилиннің көп мөлшерін қолданамын, бірақ сіз кез келген хош иісті пайдалана аласыз. Сіз сондай-ақ ванильді бұршақтарды, эмульсияларды немесе тоңазытылған кептірілген жемістерді пайдалана аласыз.

сіз құлпынай пюресін қалай дайындайсыз

Сіз қалай итальяндық меренгтің сары майын дайындайсыз?

Міне, итальяндық меренгеден май кремін дайындауға арналған қадамдар



  1. Майыңыз бен майыңыздың іздері жоқ екеніне көз жеткізу үшін ыдысыңыз бен қосымшаларыңызды лимон шырынынан немесе ақ сірке суынан сүртіңіз.
  2. Ақуызды шайқау қондырғысы бар стенд араластырғыш ыдысына салыңыз.
  3. Қант пен суды орташа мөлшердегі кастрюльге қосып, суды біркелкі үлестіру үшін араластырыңыз.
  4. Қақпақты жауып, қайнатыңыз. Қант түйіршіктерінің еруі үшін немесе қақыңыз кристалданып, дәнді болып қалуы үшін қақпақты 5 минутқа қалдырыңыз.
  5. Қақпақты алыңыз да, кәмпиттер термометрін салыңыз. Қоспаны араластырмай қайнатуды термометр 235ºF жеткенше жалғастырыңыз
  6. Жұмыртқаның ағын жоғары және жұмсақ шыңдарда шайқай бастаңыз
  7. Сіздің сиропыңыз 240ºF жеткенде, араластырғыштың жылдамдығын төменге дейін төмендетіп, ыстық сиропқа тамызыңыз. Сироп шашырап кетпес үшін, шайқау қондырғысы мен ыдыстың бүйірі арасына тамшылатып көріңіз.
  8. Жылдамдықты жоғары деңгейге көтеріп, қатты шыңдарға дейін ұрыңыз. Меренді бөлме температурасына дейін салқындату үшін араластырғыштың түбіне мұз пакеттерін қойыңыз немесе қызылшаны қатты болғаннан кейін алыңыз да, оны салқындату үшін тоңазытқышқа 15 минут қойыңыз.
  9. Сіздің меренгіңіз толығымен салқындағаннан кейін, сіз сары май, тұз және ванилинге май кремі жұмсақ және жұмсақ болып, сары майдың дәмін жоғалтқанша қамшы аласыз.
  10. Енді қаласаңыз, тағамдық бояғышты қосуға болады

Сіз итальяндық меренге арналған сары майды бояй аласыз ба?

Сіз өзіңіздің сүйікті тағам бояуыңыздың бірнеше тамшысын ыдысқа қосып, соңғы сатыда қамшылап жатқанда бояғыш қосуға болады. Немесе сіз сары майыңызды бөліп, тағамдық бояуға қолмен араластыра аласыз.

шпатласы бар ыдыстағы ақшыл қызғылт түсті сары қызыл майлы крем

Итальяндық сары май қай уақытқа дейін қызмет етеді?

Итальяндық майлы кремді бөлме температурасында 2-3 күн қалдыруға болады. Мен майдың қалған кремін 24 сағат ішінде қолданбасам, оны салқындатамын. Оны 6 айға немесе одан да көп уақытқа мұздатуға болады. Май кремін бөлме температурасына дейін жеткізіп, оны қолданар алдында тегіс консистенция болғанша қайта шайқаңыз.



Басқа май кремінің рецептерін көргіңіз келуі мүмкін
Майлықтың швейцариялық майға арналған рецепті
Американдық сары май
Ermine Buttercream

қызғылт шампан тортының дәмі қандай?

Итальяндық меренге арналған сары май

Жібектей тегіс итальяндық май кремі барлық кілегейлердің ішіндегі ең тұрақтысы және тәтті емес. Ол ыстық қант шәрбаты жұмыртқаның ағынына құйып, содан кейін сары маймен, тұзбен және хош иістендіргішпен аяқталады. Дайындық уақыты:он бес мин Пісіру уақыты:10 мин салқындату:он бес мин Жалпы уақыт:40 мин Калория:849ккал

Құрамы

  • 16 унция (454 ж) түйіршіктелген қант
  • 8 унция (227 ж) су
  • 1/4 шай қасық тұз
  • 8 үлкен (264 ж) жұмыртқаның ағы
  • 24 унция (680 ж) тұздалмаған май жұмсарды
  • екі шай қасық ваниль сығындысы

Жабдық

  • Шайқау қондырғысы бар тіреуіш
  • Тәтті термометр

Нұсқаулық

  • Пештің үстінде су мен қантты араластырыңыз, қақпақпен жауып, орташа отта қайнатыңыз.
  • Кәстрөлдегі қақпақты 3-4 минут ұстаңыз және қант түйіршіктерінің еруі үшін жеткізіңіз, әйтпесе сіздің қантыңыз ұнтақталып, кристалдануы мүмкін.
  • Қақпақты алыңыз, кәмпиттер термометрін абайлап салыңыз және сироп 240 ° F жеткенше орташа биіктікте пісіруді жалғастырыңыз.
  • Қант ерітіндісі шамамен 235 ° F болғанда, ақуызды жоғары жылдамдықпен ұрып бастаңыз. Тұзды жұмыртқаның ағынына қосыңыз.
  • Жұмыртқаның ағы жұмсақ шыңдарға жеткенде, қант ерітіндісін жылдамдықпен араластыра отырып, аққанға тұрақты ағынмен құйыңыз.
  • Жұмыртқа / қант қоспасын қатты шыңдарға жеткенше қамшылауды жалғастырыңыз. Мереннің тез салқындауы үшін, мен мұз басқан ыдысыма алжапқышты орадым. Сіз сондай-ақ, безеуді тостағаннан шығарып, оны тоңазытқышқа 15 минут салып салқындатуға болады.
  • Меренді салқындағаннан кейін, май кремі жұмсақ және жұмсақ болып, сары майдың дәмі болмайынша жұмсақ май мен ванильмен шайқаңыз. Бұл 10-15 минутты алуы мүмкін. Егер ол қайнатылған және сулы болып көрінсе, жай қамшымен ұстаңыз. Мен бірге уәде беремін.

Ескертулер

МАҢЫЗДЫ: Барлық ингредиенттер бөлме температурасында екеніне көз жеткізіп, өлшеу шкаласын қолданыңыз. Ингредиенттерді ауыстыру бұл рецепттің сәтсіздікке ұшырауына әкелуі мүмкін. (рецепттің төменгі жағындағы жазбаларды қараңыз) Бастамас бұрын назар аударатын маңызды нәрселер 1. Барлық ингредиенттеріңізді келесіге жеткізіңіз бөлме температурасы Сіздің қамырыңыздың үзіліп қалмауын қамтамасыз ету үшін тіпті сәл жылы (жұмыртқа, айран, сары май және т.б.). 2. шкаласын қолданыңыз ингредиенттеріңізді өлшеңіз (сұйықтықты қоса), егер басқаша нұсқаулық болмаса (ас қасық, шай қасық, шымшу және т.б.). Метрикалық өлшеулер рецепт картасында қол жетімді. Масштабталған ингредиенттер шыныаяқтарды қолданғаннан гөрі дәлірек және сіздің рецептіңіздің сәттілігін қамтамасыз етуге көмектеседі. 3. Mise en Place жаттығуы (барлығы өз орнында). Ингредиенттерді алдын-ала өлшеп алыңыз да, араластыруды бастамас бұрын, бір нәрсені кездейсоқ қалдыру мүмкіндігін азайтыңыз.

Тамақтану

Қызмет көрсету:екіунция|Калория:849ккал(42%)|Көмірсулар:57ж(19%)|Ақуыз:4ж(8%)|Май:69ж(106%)|Қаныққан май:44ж(220%)|Холестерол:183мг(61%)|Натрий:139мг(6%)|Калий:74мг(екі%)|Қант:57ж(63%)|А дәрумені:2125IU(43%)|Кальций:2. 3мг(екі%)|Темір:1мг(6%)